Metòd pwosesis ki ba-enpak nou an enplike rafine pwent kakawo yo nan likè kakawo pa itilizasyon ki pa konvansyonèl nan yon moulen boul.
Nib kakawo yo mete andedan yon moulen ak bra wotasyon, ki deplase boul yo asye pur. Friksyon ki te pwodwi pa mouvman an mennen nan yon ogmantasyon nan tanperati (45 degre) ak k ap fonn nan bè kakawo. Pakonsekan se likè a jwenn, ki se konnen tou kòm mas kakawo, gwosè a nan patikil yo ki gen omwen 10 mikron.
Tradisyonèlman, yon fwa rafine, mas kakawo a soumèt nan konch, ki nesesè pou emulsifye ak bese asidite nan pwodwi a. Pwosesis sa a ka dire jiska 72 èdtan, pandan sa a mas kakawo rive nan yon tanperati 80 degre. Faz sa a esansyèl si chokola a pwodui lè l sèvi avèk bon jan kalite matyè premyè, ki gen yon wo nivo asidite.
Lè w chwazi trete kakawo aromat sèlman epi chwazi pi bon varyete yo, soumèt nan fèmantasyon kontwole, nou pa sèvi ak konch, paske li pa bezwen diminye asidite depase ak an menm tan, li vle prezève tout pwopriyete aromat prezan nan la. pwa. Moulen boul la ekipe ak yon chanm ki refwadi dlo, ki itilize pou anpeche tanperati a ki te pwodwi pa friksyon boul yo ak mas la depase 45 degre, pi wo a tanperati ki ta gen yon risk pou pèdi konpozan aromat.
Mèsi a pwosesis pwodiksyon etranj sa a, 200kg mas kakawo ka pwodwi nan sis èdtan.
