Mèsi a devlopman wòdpòte nan "matyè premyè kakawo nan pwodwi chokola", chokola yo bon jan kalite segondè vin pi plis ak plis popilè nan mache a, ak konsomatè yo ka achte chokola ak bon gou ak bon jan kalite fasil. Si ou gen yon varyete de chokola ak pake diferan yo chwazi, nou ka tonbe nan sitiyasyon an nan rale de chwa yo ak vacillate. Li fasil lè nou konnen plis sou chokola.
Chokola a te trete soti nan pwa kakawo natirèl pou bwè, ak metòd pwodiksyon an te trè difisil pou tan sa a. Nan 1828, yon biznisman Olandè envante yon metòd pou separe lwil natirèl la nan likè kakawo a. Pati lwil la se bè kakawo, ak rès la se poud kakawo. Nan tan modèn, diferan rapò bè kakawo ak kaka kakao, plis sik, lèt, elatriye yo itilize pou fòmile gou diferan, se sa ki, anpil chokola ak non diferan yo komen sou mache a. Koulye a, chokola anjeneral refere a tèm jeneral la nan chokola fini vann sou mache a, olye ke blòk la likè kakawo nan ki pwa kakawo yo te jis trete nan yon eta likid, ak blòk likè kakawo se yon pwodwi semi-fini.
Chokola komen sou mache a divize an chokola nwa, chokola lèt, chokola blan.
Kite lòt aditif sou kote, engredyan prensipal yo genyen nan twa chokola sa yo se:
Chokola nwa=poud kakawo plis bè kakawo plis sik;
Chokola lèt=poud lèt plis poud kakawo plis bè kakawo plis sik;
Chokola blan=poud lèt plis bè kakawo plis sik.
Non an nan poud kakawo melanje ak bè kakawo yo rele "likè kakawo"; paske likè kakawo anmè, si pa gen okenn sik ajoute, likè kakawo pi bon gou byen anmè. Ak sa a kalite chokola san ajoute sik, tout engredyan yo se mas kakawo plis bè kakawo, nou pral make li kòm 100 pousan. Li difisil pou nou achte 100 pousan chokola nan makèt jeneral. Paske awondi ekivalan a manje matyè premyè, rayisab ki pa chokola jeneralman pa ka manje li.
Anbalaj chokola make ak 100 pousan, 88 pousan, 72 pousan ak lòt pousantaj, ki refere a kontni an nan solid kakawo, ki se "pousantaj nan kontni kakawo nan chokola nan pwa a nan tout chokola", ki gen ladan bè kakawo, likè kakawo. , kakawo poud elatriye pi wo kontni an solid kakawo, plis pwononse gou chokola a.
Akòz kontni an diferan nan solid kakawo, dapre estatistik enkonplè, pifò moun panse ke kontni an kakawo ant 58 pousan ak 75 pousan gou pi bon an, kidonk lè w ap achte, ou ka chwazi youn nan ki kostim ou dapre akseptasyon ou nan anmè. Gou chokola pwòp ou a, epi dousman eseye chokola ak yon kontni kakawo segondè.
