1Istwa
Si chapit sa a te ekri 30 ane de sa, li ta apeprè 10 kalite chokola lèt, 5 vèsyon nwa ak 10 kouch grès legim pou endistri yo gato ak krèm glase. Jodi a, konpayi otè a te travay pou pwodui plis pase 400 resèt diferan pou kat sektè diferan nan endistri sirèt la:
(1) Sirèt chokola
(2) Sirèt sik
(3) Endistri krèm glase
(4) Boulanje ak machandiz kwit oswa refwadi.
Souvan gen yon pwofil gou diferan depann sou sektè endistri a ak tou yon pwofil gou ak viskozite diferan, dapre itilizasyon li yo ak kote mondyal la. Li se pa sèlman yon kesyon de solid kakawo ak gou, men tou, nan reklamasyon yo ke yo pral mete sou pwodwi final la. Gen resèt pou chokola òganik, Fair Trade, Kosher, chokola ak fouraj san yo pa ajoute sik ak anpil plis. Anplis de sa, gen sa yo ki pwodui pou pwosesis espesyal pou egzanp chokola apwopriye pou konjelasyon, chokola pou panoramique ak bòdi koki, oswa pou sistèm 'one shot', elatriye.
2 Gou nan diferan peyi
�% 91� UK
Nan UK a, gou tradisyonèl lèt karamelize 'chokola ti kal pen' toujou domine pou tablèt chokola lèt ak kouch gato, men Bèlj gou a twò grav ak krèm tou te renmen ak itilize nan endistri sirèt chokola. Chokola nwa gen kounye a yon kontni kakawo solid ki pi wo pase 10-15 ane de sa. Chokola blan, tradisyonèlman yon pwodwi pou timoun, se kounye a yon pwodwi akseptab pou granmoun, ak pifò bwat asòtiman kounye a gen omwen 25% chokola blan.
② Bèljik
Chokola Bèlj se pi popilè pou gou lejè, plen lèt li yo. Sa a ki kalite chokola te kounye a jwenn favè nan tout mond lan ak nan anpil peyi ou pral wè pwodwi 'Fè ak Bèlj Chokola'. Li se yon siy bon jan kalite ak konsistans. Se chokola blan ki pwodui nan Bèljik tou renmen.
③ Lafrans
Lafrans se kay chokola nwa. Li gen anpil resèt ak pwofil gou, anpil resèt chokola espesyalize ak pwa kakawo ki soti nan yon rejyon espesifik ak ti kiltivatè pwa kakawo. Endistri a te menm kòmanse itilize mo 'Grand Cru' pou pwodwi trè espesyal li yo (yon tèm prete nan endistri chanpay la).
④ Swis
Swis se kay kèk nan pi rafine chokola lèt. Bon jan kalite a ak gou nan poud nan lèt Swis te toujou trè bon. Sa a se lajman akòz lefèt ke gwosè a patikil maksimòm nan chokola a rafine se prèske toujou anba a 20um, fè yon chokola trè lis, ansanm ak swen yo pran ak pwosesis la conching. Sa a bay Swis yon trè bon non pou ba chokola lèt ak sirèt.
⑤ Almay
Yon gwo pwopòsyon nan chokola fè machin yo fabrike nan Almay, men pwodwi yo chokola tèt yo gen tandans yo dwe fèt sitou pou mache lokal la.
⑥ Itali
Itali se pi popilè pou pwodwi 'atik sèl' sirèt chokola, olye ke tablèt. Pwodwi tankou Ferrero Rocher yo ekspòte atravè mond lan.
⑦ Peyi ki pale angle (ki pa Etazini)
Sa yo jeneralman swiv kalite UK nan gou, akòz lefèt ke pi gwo a
Konpayi UK yo gen faktori isit la.
�% 91� USA
Mak vann an tèt la gen yon gou lèt ki byen fò ak gaya. Kalite chokola Ewopeyen an ak gou yo ap fè kèk pwogrese nan mache sirèt la.
⑨ Lòt peyi yo
Anpil gwo konpayi miltinasyonal yo gen faktori nan peyi sa yo, ki te swiv 'wout Ewopeyen an'. Genyen tou anpil enpòtasyon soti nan Ewòp. Mak lokal ak gou ko-egziste pou egzanp nan Larisi kèk chokola lèt gen yon gou kakawo trè fò.