Chokola se yon manje ki gen anpil kalori, fasil pou absòbe ki fèt ak pwa kakawo ak lòt bè kakawo manjab natirèl ak poud kakawo kòm matyè premyè prensipal yo, plis sik, gliserin, magarin ak lòt engredyan. Chokola ka jeneralman divize an twa kalite: chokola nwa, chokola blan ak chokola lèt.
An Ewòp, istwa konsomasyon chokola ka remonte nan 300 AD, pandan ke yo nan Lachin, chokola kòm yon manje ki te disponib depi Dinasti Tang la.
Soti nan ane 1980 yo rive nan ane 1990 yo, atik chokola yo te vann nan makèt nan tout mond lan, ak bè kakawo kòm gou prensipal la ak dous kòm yon sipleman. Sepandan, ak amelyorasyon nan estanda k ap viv moun, konsyans sante ak ogmantasyon nan demann pou kilti manje, chokola a vann nan mache a kounye a se pa kalite a sèl nan pi bon kalite lèt nwa ak pi bon kalite.
Apèsi sou lekòl la:
Chokola se yon manje ki gen anpil kalori ki fèt ak pwa kakawo ak bè kakawo, ak bè kakawo ak poud kakawo kòm engredyan prensipal yo. Li se yon manje dous ki ka manje dirèkteman, epi li se fè pa fonn poud kakawo nan lèt oswa ji epi ajoute sik. Paske poud kakawo gen bè kakawo, chokola gen yon gou inik ak bon gou. Chokola se moun rich nan eleman nitritif, epi li se pa sèlman yon bon gou manje aksidantèl, men tou, yon manje ki an sante. Chokola pi sèvi ak bè kakawo ak lwil kakawo kòm engredyan prensipal yo; chokola lèt sèvi ak sik kòm engredyan prensipal la; ak chokola melanje itilize lèt ak bè kakawo kòm engredyan prensipal yo.
Istwa ak devlopman
Cocoa okipe yon plas trè enpòtan nan istwa sivilizasyon imen an, ak ansyen moun peyi Lejip yo itilize fwi a pou fè momi. Se te sèlman nan 3yèm syèk BC ke pye kakawo a te rekonèt pa ansyen Women yo epi yo te kòmanse kiltive atifisyèlman. Nan 8yèm syèk AD, pye bwa kakawo a te prezante nan rejyon an Toscane nan sid peyi Itali.
Nan 14yèm syèk la, chokola te prezante soti nan Itali nan Lafrans ak devlope rapidman, ak Lè sa a, te vin popilè nan Angletè, Almay, Etazini ak lòt peyi yo.
Varyete ak pwosesis pwodiksyon
Pwosesis pwodiksyon prensipal yo nan varyete chokola yo jan sa a
1.Melting ak fòme metòd: fonn bè kakawo nan dlo, Lè sa a, ajoute lòt matyè premyè ak melanje fè keratin chokola, apre yo fin brase byen, li ka ajoute nan mwazi an pou fòme.
2. Metòd bòdi: keratin chokola anvan tout koreksyon an bourade ak fòme nan mwazi an, Lè sa a, refwadi epi koupe.
3. Metòd bòdi emulsifikasyon: materyèl bwit solid yo melanje ak grès byen epi yo enjekte nan mwazi an pou emulsifye li pou fòme yon solid. Li se yon metòd pwosesis opere nan tanperati chanm. Nan pwodiksyon an, se metòd sa a itilize fè grès la nan chokola konbine avèk lòt sibstans ak fè li respire distribiye nan pwodwi a tout antye.
4. Metòd bòdi reoloji: Melanje matyè premyè solid ak emulsifyan pou emulsifye, Lè sa a, enjekte nan mwazi an apre refwadisman ak Lè sa a, solidifye ak bòdi, li se fè keratin nan chokola nan yon pwodwi blòk ak sèten kapasite ap koule tankou dlo.
Gou ak karakteristik yo
Se gou chokola ki konpoze de yon varyete sibstans, sitou akòz konpoze aromat ki genyen nan pwa kakawo ak lòt matyè premyè. Konpoze aromat sa yo jeneralman san koulè, men konpozisyon yo ak kontni yo varye selon varyete nan. Gen anpil varyete pwa kakawo, men yo chak gen yon gou inik. Orijin, varyete, laj pwodiksyon ak metòd pwosesis pwa kakawo pral afekte gou yo, ak kèk gen yon sant espesyal, tankou pwa kakawo Arabica gen yon sant pike. Pwosesis metòd kapab tou afekte gou a, tankou vapè cho oswa metòd extrusion frèt nan pwodiksyon chokola, gou a se pa osi fò ke metòd òdinè cho peze.
Kondisyon kalite ak estanda kalite
Aparans: jòn an lò, fòm wonn, sifas klere, pa gen okenn fant evidan, pa gen okenn matyè etranje, enpurte.
Eta tisi: gwosè patikil inifòm, koulè an lò.
Konpozisyon eleman nitritif: 14 ~ 18g nan grès (kontni pa plis pase 30%), 2.2 ~ 2.6g nan pwoteyin (kontni pa plis pase 10%) pou chak 100g. Asid gra ki genyen nan grès la ta dwe asid gra enstore.
Gou ak bon jan kalite: ak yon gou kakawo inik ak bon sant dous, pa gen okenn gou. Kontni poud kakawo ta dwe plis pase 10%.