Gou nan chokola afekte pa anpil faktè, ak akseptasyon tout moun nan gou chokola se diferan tou, kidonk ki jan nou ka chwazi chokola a ki kostim nou pi byen?
1.Konsantrasyon
Soti nan pwa kakawo nan pwodwi fini chokola bezwen ale nan pwosesis milti-kouch, lyen ki pi enpòtan pou nou jije gou a nan yon moso nan chokola se wè ki kantite kakawo li genyen.
Pousantaj (pousantaj) kakawo dwe make sou anbalaj ekstèn pwodwi chokola ki disponib nan komès, ki reprezante pousantaj total solid kakawo. Plis valè a pi wo, se plis evidan anmè nan bouch la.
▸1. Chokola nwa: Li dwe satisfè total de solid kakawo ki gen plis pase 35 pousan, bè kakawo ki gen plis pase 18 pousan, ak solid kakawo ki pa gen anpil grès ki gen plis pase 14 pousan.
▸2. Chokola blan: Kontni bè kakawo a dwe plis pase 20 pousan, ak solid lèt yo dwe plis pase 14 pousan.
▸3. Chokola lèt: Omwen 25 pousan total kakawo solid, omwen 2.5 pousan solid kakawo ki pa gen anpil grès, ak omwen 12 pousan solid lèt.
▸4. Chokola: Osi lontan ke matyè premyè yo ak kontni nan pwodwi a satisfè nòm ki anwo yo mansyone pou chokola nwa, chokola blan ak chokola lèt, li ka rele "chokola".
Anjeneral pale, kontni an kakawo nan apeprè 70 pousan se seri ki pi bon pou gou chokola, paske pifò chokola ak konsantrasyon twò wo yo gen tandans montre evidan anmè boule. Sepandan, anmè boule chokola ki gen gwo konsantrasyon souvan ka soulaje atravè orijin, varyete, ak atizana ekskiz. Okazyonèlman eseye yon pi wo konsantrasyon nan chokola, petèt pral gen plis supriz diferan!
2.Origin ak Processing
Gou chokola yo tou enfliyanse pa faktè rejyonal yo. Bon sant Berry vivan nan Chuao nan Venezyela, bon sant fwi nwa Grenada, asidite klere Madagascar, nòt baz klasik frèz Eduardo, e menm gou lou Sao Tome ak Dominik...... diferans ki genyen nan chak orijin. Gen avantaj ak dezavantaj evidan, ak chwa a depann plis sou preferans pèsonèl.
An menm tan an, rezon ki fè yo diferan gou nan chokola se ke chak chokola Maker adopte diferan pwosesis ak fòmil. Pwodiksyon chokola komen bezwen ale nan etap seleksyon pwa kakawo, netwaye, esterilizasyon, siye, fanm k'ap pile, tanperaman, depoze ak bòdi, elatriye.
3.Awards
Anpil pakè chokola yo kouvri ak sètifikasyon prim divès kalite, tankou rekonpans Great Taste, prim chokola entènasyonal, Akademi Chokola ak sou sa. Prim sa yo anjeneral gen kritè jijman strik ak jis, ak evalyasyon Zhiwei Chocolate adopte sistèm evalyasyon Prim Chokola Entènasyonal yo. Se poutèt sa, chokola ak logo prim sa yo jeneralman bèl bagay.
4.Mak
Pou rayisab chokola, nan kou ou dwe rekonèt mak la lè w ap achte chokola! Bon mak ka garanti nivo nan atizana nan fè chokola, epi pi enpòtan, yo ka souvan jwenn yon pi bon rezèv nan kakawo.
Kafe maten, fwomaj anvan dine ak diven yo souvan konsidere kòm senbòl lavi rafine. Ak chokola te deja vole soti nan durance a nan sirèt e li te vin tounen yon tèr ki merite pou yo gou.