Soti nan pwa kakawo nan chokola bezwen ale nan kouch pòs. Pwosesis la nan fèmantasyon an, siye, tès depistaj, torréfaction, kraze ak penti kap dekale nan pwa kakawo yo deja trè konplèks, bagay ki pi difisil se fanm k'ap pile chokola.
Entwodiksyon
Raffinage nan likid se tou yon pwosesis konplike. Pwodiksyon endistriyèl modèn nan chokola te kapab konbine pwosesis la fanm k'ap pile ak peze ak raffinage an silans nan yon sèl machin, ki ka pa sèlman amelyore efikasite pwodiksyon, ogmante kapasite pwodiksyon, ekonomize depans, men tou, asire bon jan kalite a ak gou nan pwodiksyon chokola.
Diferans ki genyen ant moulen fanm k'ap pile presizyon ak rafineur roulo.
Tou de moulen an presizyon chokola fanm k'ap pile ak rafineur a roulo yo se machin pou fanm k'ap pile pwa kakawo nan sòs chokola, men gen kèk diferans nan fason, fòm, gwosè patikil ak efikasite nan pwa fanm k'ap pile:
1.The presizyon moulen fanm k'ap pile anjeneral sèvi ak yon gwo vitès wotasyon disk fanm k'ap pile moulen pwa, ki ka moulen pwa kakawo nan patikil trè amann, pou ke pi bon kalite ak gou ka jwenn pandan pwosesis.
2.Finateur a woulo jeneralman itilize woulèt fanm k'ap pile ki fèt ak fèblan anvan tout koreksyon pou kraze pwa kakawo griye nan patikil amann, pandan y ap ajoute lòt engredyan pandan pwosesis la fanm k'ap pile, tankou sik, pwodwi letye ak emulsifyan, ede solidifye chokola a.
3.Nan fòm, yon moulen se nòmalman yon disk metal sikilè, pandan y ap yon rafineur roulo se nòmalman yon aparèy long ki gen fòm mallet, silendrik nan fòm.
4. Patikil poud kakawo yo jwenn nan moulen an pi sibtilite, ak keratin chokola ki te jwenn nan rafineur roulo a se pa sèlman pi rafine, men tou, gen yon likidite Predetermined.
Anjeneral pale, yo itilize yon rafine pou moulen poud kakawo, ak yon konk se yon aparèy ki vire poud lan ak lòt engredyan nan sòs chokola. Tou de machin jwe wòl diferan ak enpòtans nan pwosesis chokola.
Diferan kalite machin fanm k'ap pile
Ak pou machin nan fanm k'ap pile, li se divize an melanger chokola ak boul fanm k'ap pile machin, ki se tou de moso nan ekipman yo itilize kraze patikil chokola, men yo travay yon ti kras diferan.
Premyèman, prensip k ap travay yo se totalman diferan. Melanger nan chokola sèvi ak friksyon an wotasyon ak enpak nan disk la wòch ak melanger nan moulen chokola; moulen boul la sèvi ak yon gwoup objè esferik pou kontinye woule ak woule chokola pou moulen.
Ak pou efè fanm k'ap pile, melanger chokola a ka kenbe plis bon sant chokola ak eleman nitritif, ak patikil yo chokola tè yo pi delika ak fasil dispèse respire; moulen boul la fasil moulen pi rafine patikil, men li pral pèdi yon pati nan bon sant ak gou.
Anplis de sa, melanger chokola a diferan nan tan fanm k'ap pile. Melanger chokola a jeneralman bezwen yon tan pi long fanm k'ap pile (apeprè 8-12 èdtan), men li ka diminye chofaj la ak oksidasyon pandan pwosesis la fanm k'ap pile, epi li pa fasil deteryore chokola a; tan an fanm k'ap pile nan moulen boul la pi kout (apeprè 7-9 èdtan), men li fasil lakòz tanperati ki wo ak reyaksyon oksidasyon nan chokola, ki bezwen kontwole ak anpil atansyon.
Dènye a men pa pi piti, de kalite machin sa yo gen distenksyon ak sijè ki abòde lan aplikasyon an. Melangers chokola yo apwopriye pou pwodiksyon chokola pi wo, tankou chokola nwa, chokola sèl orijin; moulen boul yo pi apwopriye pou varyete chokola òdinè ak volim pwodiksyon gwo.
Finalman, moun ka jwi chokola a bon gou lis ak krèm.
